Les nitrates sont-ils vraiment toxiques pour les nourrissons ?

Des cas de méthémoglobinémie ont été rapportés depuis 1945 jusque dans les années 70. Depuis quelques années il y a un questionnement sur l’origine précise de ce syndrome empêchant les globules rouges de transporter l’oxygène et pouvant causer la mort des nourrissons.  Dans la majorité des publications, on identifie les nitrites comme la cause de l’oxydation de l’hémoglobine en méthémoglobine. La suite